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陽光私房菜---論我的黨課備課心得

2016-06-01
來源:浦江海關通關一科黨支部書記 作者:胡曉明

  老子曰:“治大國若烹小鮮”,其中的精髓卻是在管理黨支部中也一樣適用的,運用到上黨課這一環節就更是如此。在通關一科黨支部中,我總是醉心于研究和烹飪各種的菜肴,種類之多難以用傳統對菜系的分類將其完整描述出,對此同志們都戲稱其為“陽光私房菜”。今天就帶你走進陽光私房菜的后廚一探究竟!

  既然是私房菜,“私人訂制”便是貫穿始終最重要的特色了!私人訂制第一步:“胸有成竹”,即讀懂自己,對于這一席菜肴有一個全局性的定位和主題,方寸之間抒情懷,把自己想表達的中心以菜肴為載體表現出來,這樣就把做菜轉化為一種主觀積極的目標,而非被動消極的任務,因而在接到講解一節黨課的命題時,我最先做的是梳理自己的思路,傾聽內心的聲音,這不僅僅是積極主動的心理暗示,更是hold住全場的開端;私人訂制第二步:“投其所好”?慈俗霾,量體裁衣不僅僅是對食客基本的尊重,也是做出一席好菜最核心的關鍵。投其所好,不僅包括明確食客喜愛什么、口味如何,也包括根據食客到底處于怎樣一種狀態,而為其定制葷素搭配亦或湯膳料理。因而每次確定黨課具體內容之前,我都會對黨課對象有一個全局性的了解,除了能幫助篩選講課的方式外,也讓我對授課現場有預判性的考量。

  若說以上“私人訂制”兩者是對核心定位更為有幫助的話,接下來所涉及的可真的就是煙火氣更為濃郁的食材選擇環節了。的確,食材的選擇對于菜肴的成敗是尤為重要的,但凡為老饕所稱贊不休的口碑名店,食材必有玄機。因此對于食材的選擇,我也是頗為重視。首先,常規食材一定是每次做菜必采購的,作為剛需類的產品,不論食客對此鐘愛程度幾何,也不論作為幕后導演的我是否熱衷于表現這種食材,它都必然會出現在采購清單里,一如黨課培訓的規定動作,基礎性的部分必須保質保量完成。其二,“新鮮”是挑食材最為關鍵的一項指標,食材的新鮮與否就像大樓的根基,稍有差池,一桌菜肴的品相就變了,即便是米其林大廚操刀后面的環節,也無力回天,正所謂巧婦難為無米之炊,某種程度而言,不新鮮的米和無米是一種情形。在黨課的選材方面,我也往往會選取當下熱點,結合業務時政。在吸引了聽眾關注熱點的同時,也讓我投入更多的激情與精力,互動雙贏,內外兼修。除此以外,“別致”也是我選材的考量之一,正和之前所說到的“私人訂制”一脈相承,在我對整桌菜肴有了全局性的考量和規劃之后,對應我所想表達的主題,選取相應的食材。此時,在選擇“別致”食材的同時,我的心里也會對這些食材有小期待,因為我知道一段時間之后,它從外形到內在都會被印上我深深的logo,而它也因為符合我的創作主題而成為那個對我而言“別致”的食材。所以,黨課講授中的自選動作,我都會根據前期的主題思路進行編排,根據不同的情形準備不同的素材,有心且別致。

  下面便進入烹飪的環節了,首先,對于主菜的把控可謂是烹飪過程中最值得重視的關鍵環節,作為一席菜肴的重點項目,它不僅能反映這桌菜的主題和基調,也是食客最為關注和期待的重點環節。因而對于黨課的課程安排,我總是會理出重點,確認好主菜的內容和方向,并且針對重點內容找準問題,以問題為導向,精準細的做好解決問題的應對方法;其二,烹飪秘籍里有云:以心做菜,是食客最為感動的料理。美食的定位里,有討巧的烹飪秘籍,也有必要的原料新鮮,但為何古早味、媽媽的家常菜能如此所向無敵,想來也是因為這一終極法寶——“心意”,烹飪過程中的大廚將心意通過食材傳達給食客。秉承著全心全意的觀念,我在準備課程的過程中不斷聯系實際,總是把自己內心深處的感悟與課程相連,并且毫無保留的展現內心所感所悟,在課堂上我也總是崇尚心與心的碰撞,期盼聆聽者的他們那會心一笑。其三,錦上添花的擺盤會使菜肴看起來更可口。層次分明的擺盤乃至于藝術性的擺放對于一碟菜的增色不是味覺方面,卻是在“色”、“形”方面提升好多。

  至于餐后甜點,也是不論菜系派別的重要部分,餐后甜點配的好,不但有助于消化,還能補充正餐里尚未完全滿足的味蕾,使整席餐點的魅力發揮至最大值。所以在講課環節結束后,我會先用多樣形式對聽課過程進行考核驗收,然后組織討論與個別輔導相結合的方法有針對性的進行課后回顧,并不乏采用組織相關活動的方式創新性的開展活動。聚趣味性和創意性于回顧環節,對聽者起到鞏固作用。

  參觀完陽光私房菜的后廚,是時候讓你來嘗嘗我們的菜品啦!陽光私房菜的四大主題菜系列:“實”、“新”、“活”、“細”,各有千秋,且容我對其細數一二:

  “實”主題菜品秉承的主要理念就是“有料”并非只是單純新奇少見的食材堆砌,或是調味料的高比例完美融合,而要講究有真材實料,即確切的營養價值或實在的保健功效。正所謂“內容要貼近實際,著力點落到實處”歸結到底就是兩個字“實效”。秉承黨為人民服務的宗旨,支部確切實效的檢驗方式也就是為人民服務成果的檢驗方式。對此,我開展了與建設服務型黨支部相關的系列課程,群力群策針對支部內各項事務查漏補缺,力求打通最后一公里,服務一線群眾。開展至今,這一系列專題黨課的成效頗豐,對外我們投身服務經濟,促進和諧發展,并于后續開展了“走進他的世界”這樣設身處地立足企業,站在企業角度不斷完善服務質量的活動;對內我們專注于服務黨員,通過了解關員所需,自主建設陽光小屋,給與關員家的溫暖,努力打造黨支部家文化建設。

  “新”主題菜系列里主要融入元素就是“形式新穎”這一貫穿始終的做菜手法,把它雜糅進支部活動開展的各項工作里,才會把這道菜變得讓人印象深刻。在“兩學一做”的黨課教學中,“學”作為其根本,必處于重中之重的位置,如何“學”就是貫穿兩學一做的根基性問題,尤其是在黨課聽眾年齡層分散(從50后到90后,分布不均),授課對象興趣各異,風格千差萬別的情況下,如何顛覆傳統黨課你說我聽的枯燥方式,化被動為主動,抓住聽眾的心,才是上好這系列黨課的關鍵所在。針對科室現有情況,我采取了中西結合的創意菜式,即在采取傳統教學方法的同時,也引入了互聯網互動模式,尤其是結合了當前火熱的UMU微課思維進行教學,旨在利用碎片化學習方法,可以做到有疑問隨時答、各種答,實現學習時間最大化,讓每一個授課對象融入溝通、分享收獲。此系列黨課授課至今,通過將互聯網與培訓過程深度融合,目前已形成了學員積極思考、踴躍提問、樂于分享的良好局面。

  “活”系列主題菜品的關鍵要素就是“跳出圈子”,就像其實并沒有規定菜一定要裝在瓷質的盤子里一樣,誰說黨課只能坐在教室里你說我聽呢?一點點的不一樣不僅會讓整個課程耳目一新,也會讓學員把被動的聽課變成主動地愛學習。例如在紅色革命教育基地的傳統紅色基地教學的過程中,不再專注于拍照參觀,而關注于“現場教答”。(。。。。)此外,我還在此教學的過程中融入徒步公益,在現場徒步的過程中學史明鑒,一舉多得,并把徒步所得步數通過微信運動的相關公益項目做出慈善捐贈,以上就是我們一次“黨旗領航,關徽閃耀”主題學習活動的內容。這次主題學習活動,使得黨史教育在更深刻更活躍的同時,匯聚慈善活動的愛心碰撞,進一步提升團隊凝聚力,實現了傳統系列黨課所不能及的效果。

  以“細”為主題的菜系側重于以問題為導向,就某個問題實地調研解決。藥膳的道理就是如此,針對食客個別性的問題,選定藥膳食材;并避開食客良藥苦口的不適,和諱疾忌醫的心態,寓藥材于食材,化酸苦為美味,這就是藥膳的精妙之處。前段時間,我在支部就如何應對負面輿論的問題開展了一節黨課,在結合前期出現的關于海關輿論的背景之下,我在前期就支部內部可能出現的問題進行了逐個拍查并展開,在課堂上先借助支部成員對業務的熟練精準就炭包的歸類問題發起提問,先發制人地吸引了全部學員的注意力,并在學員毫無抵制的心態下引入了支部建設的前期概念,為后期的課程開展做好鋪墊;其次我就“炭包”的功效——“凈化空氣,摒除污垢”,進行了展開,以物喻人地轉到支部建設上來;通過運用“炭包效應”進行了生動形象地展開,并落到實處,讓支部成員把“如何正確對待負面輿論”的觀念牢記心間。

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